Алес или стаут ​​- въпрос за любителите на крафт бира

Въпросът за крафт бирата: стаути или ейл?

Няма състезание, казва Кейти, Стаут. Ръцете надолу.



Какво? казва Елън, Ейл – има толкова много разновидности, от кафяв ейл до руси IPA.

Триша се усмихва, нито едното, нито другото. Дайте ми сухо червено вино по всяко време.

Стейси обаче е замислена. И двете. Всичко.

И така започва моят стремеж да разкрия една от мистериите на крафт бирата на ейл и стаут. Тъй като занаятчийските бири са моето нещо, ще се придържам към традиционно изработените, по-малки партиди ейл и стаут ​​и ще се впусна в по-подробни подробности за всеки. Докосвайки се до мъдростта на Майкъл Джексън, автор на Ръководството за бира за новия свят , Не виждам смисъл да противопоставяме двата вида бира един срещу друг, тъй като има класически стил бира за всяко настроение и момент. Да кажеш, че ейлът е по-добър от стаут, е все едно да твърдиш, че шардоне е по-полезен от шери или ябълките са по-важни от портокалите. По-полезно е да разгледате как се произвежда всеки и да научите малко история. След това ще имате забележителен арсенал от любопитни факти, с които да впечатлите спътниците си за пиене.

Процесът на ферментация

Що се отнася до процесите на варене на крафт бира, както ейлът, така и стаутът са пшенични бири с горна ферментация или топла ферментация. Както обясних в аскорошен пост, процесът на ферментация определя бирата в най-простите и класически термини. Плодовостта на ейл идва от сравнително бърза, топла ферментация на маята, която се издига до върха по време на процеса. Печеният малцов вкус на стаут ​​идва от комбинацията от печен и непечен малц.

Кафяв ейл, лек ейл, индийски пейл ейл, пале ейл, червен ейл, горчив, белгийски ейл (сезони, Trappisten) и шотландски ейл се произвеждат по принцип по същия начин. Това, което ги прави различни обаче, са качествата на водата, разнообразието на хмела, зърното и печеното, използвани за малца, бирената мая и времето. Един от начините да си спомня при каква температура трябва да пия бирата си е при каква температура протича ферментацията. Пшеничните бири, включително ейл и стаут, са с топла ферментация (около 55 ° F) и трябва да се пие при около 55°F. От друга страна лагерите, пилзнерите и боковете (студените ферментатори) трябва да се консумират при бързи 48°F, но това обсъждане е за друг ден.

История на Pale Ale

Има толкова много различни вариации на ейл, че би било невъзможно да ги групирате и да дадете една-единствена характеристика, която ги отличава от другите пшенични бири. Според Роджър Протц ейлът служи като мост между домашно приготвените напитки от прединдустриалната епоха и бързата индустриализация в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век в Англия.

Индийският пале ейл (IPA) има една от най-интересните истории в развитието на ейловете. Нарича се пале ейл, тъй като преди използването на кокс (въглища без газ) се използва дървесен огън за печене на малца, което води до кафяв малц и впоследствие кафява бира. След като малцът започна да се пече с кока-кола, резултатът беше по-блед малц и по този начин по-бледа бира. За производството на същото количество бира е било необходимо по-малко малц, тъй като е бил наличен по-естествен ензим за превръщане на нишестето в захар. Burton Brewers от Стафордшир, Англия, които първи популяризираха по-бледа бира, имаха значителна експортна търговия с Индия. За да може пейл ейл да оцелее при морско пътуване, пивоварите са използвали четири пъти повече количество хмел, отколкото в конвенционалните бири. Естествените антибактериални свойства на хмела запазват изнасяната бира в дървени бъчви. Въпреки че стилът IPA се радва на краткотрайна популярност само до края на деветнадесети век, IPA се завръщат изключително много, особено в Съединените щати, където много крафт пивоварни имат подпис IPA.

Историята на Стаута

В началото на осемнадесети век в Англия стаутът всъщност е общото име, дадено на най-силната бира в пивоварната. По това време, въпреки че никога не е било проверено, комбинация от бири, наречена три нишки, става известна като портиер. По-силните версии на портъра се наричаха стаут ​​портър и след известно време портърът беше изпуснат, оставяйки просто стаут. Разбира се, много се е случило за двеста години, така че стаутът, който имаме днес, вероятно не би бил разпознаваем за човек от работническата класа от Лондон, Англия. Стаут е много тъмен, почти черен ейл със силни нотки на печен малц. Английската версия е сладко, възстановяващо в средата на следобеда, докато ирландският стаут, най-вече Гинес, Мърфи и Биймиш, е по-сухо, по-интензивно напитка с нотки на кафе и шоколад. Отново, според Проц, както портърът, така и стаутът са били унищожени по време на забраната в Америка, но се радват на популярност в крафт пивоварните от двете страни на Атлантика.

Кой знаеше, че крафт бирата може да бъде толкова интересна? Следващия път, когато се почувствате приключенски, опитайте моя любим IPA, Цитраделик от Нова Белгия , с малко чеснови азиатски пилешки крилца или опитайте любимия ми стаут ​​от Left Hand Brewery, Milk Stout Nitro , с малко домашно приготвени шоколадови бисквитки. Между другото, и двете пивоварни са в Колорадо, но мога да си купя и двете в местния магазин Giant във Вирджиния.

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано