Парти в чиния: Дебютната готварска книга на Алон Шая и рецепта за мариновано меко сирене |

Алон Шая кредити Rush Jagoe (1)

Снимка: Rush Jagoe

Мариновано меко сирене с билки и подправки — Това е само една от възхитителните рецепти в нова книга от носителя на наградата James Beard готвач Алон Шая, бивш собственик на известни ресторанти в Ню Орлиънс Domenica, Pizza Domenica и Израелски ресторант Шая. През 2015 г. той беше обявен за най-добър готвач на юг в наградите James Beard, докато беше в Domenica, а година по-късно „Shaya“ беше приветстван като най-добър нов ресторант. Скоро той отваря два нови ресторанта: Saba в Ню Орлиънс и Safta в Денвър.



Шая: Одисея на храната, моето пътуване обратно в Израел следва своя автор през Филаделфия, до Италия, до Ню Орлиънс, като през цялото време предлага рецепти като Червен боб и ориз: Мацо топка Сватбена супа; Мароканска салата от моркови, торта с кисело мляко с кардамон-лимонов сироп; и Боровинка Ругелах наред Бъбривите и лични спомени на Шая от житейските му преживявания.

Най-приятната история в книгата? Шая признава, че е нещо като проблем с дисциплината в гимназията. Той приписва на Дона Барнет, учителка по домашна икономика (клас, за който се е записал, защото звучеше лесно и начин да се запознаеш с момичета), че е уговорила училищната администрация да му позволи да прекара времето си в задържането в домашната кухня, където е намерил страстта си за готвене. Барнет не само подреди интервюта за работа за младия гимназист, но и го закара до ресторанта, където получи първата си работа. (О, влиянието, което дори един добър учител може да има върху живота!) Шая става възпитаник на Кулинарния институт на Америка и постига слава и успех в света на ресторантите.

Първата му книга на съименника е широко достъпна в книжарниците и нататък amazon.com .

Като пример за рецепти от книгата служи Мариновано меко сирене с билки и подправки , рецепта за превръщане на обикновеното сирене в изключително вкусен топинг за препечени филийки багет, идеални за пролетно забавление. Както прави през цялата книга, Шая препоръчва конкретна марка съставка, която работи добре (Mt Tam, сирене с подпис на базирано в Калифорния Cowgirl Creamery ) и предлага алтернативи за адаптиране на рецептата, за да я направите своя собствена. Наслади се!

МАРИНОВАНО МЕКО СИРЕНЕ С БИЛКИ И ПОДПРАВКИ

Това ястие беше откровение, когато с Емили го ядохме в Милано: когато започнете със страхотни съставки, е разумно да не се забърквате с тях. Това е момент на съвършена простота; при правилната температура зехтинът и сиренето могат да бъдат безупречни като всичко, което ви струва много повече време, пари или енергия. Всяка марка меко отлежало сирене е подходяща — харесвам La Tur, сирене със смесено мляко, което е кремообразно като козе, само с малко овчи фънк, омекотено от кравето мляко. Mt Tam, домашно сирене с тройна сметана, е чудесна алтернатива. Забавлявайте се с подправките: добавете няколко скилидки вместо звезден анасон, добавете стрък розмарин вместо залив или използвайте лимон вместо портокал. – Алон Шая

ДОХОД: 6 ДО 8 ПОРЦИИ

8-унции колело от меко козе сирене или сирене със смесено мляко, като La Tur

3 скилидки чесън, необелени

1 чаена лъжичка цели плодове бахар

1⁄2 чаена лъжичка цели семена от кориандър

1⁄2 чаша екстра върджин зехтин

2 сушени дафинови листа

1 сушена люта чушка арбол или 1⁄4 чаена лъжичка люспи от червен пипер

1 звезда анасонова шушулка

Две 2-инчови ленти портокалова кора, само портокалова част, разделени

Хрупкава багета

Малдън или друга люспеста морска сол, за финал

1. Загрейте фурната до 325 ̊F. Поставете сиренето в купа или чиния с ръбове, от която ще се сервира, за да омекне.

2. Използвайте страната на нож или точилка, за да смачкате леко чесъна, за да започне да се отваря в кожата му. Леко натрошете или накълцайте на ситно бахара и кориандъра и ги добавете, с чесъна, в малка тенджера, устойчива на фурна, заедно със зехтина, дафиновите листа, арбол чили, звездния анасон и една лента портокалова кора. Покрийте с капак и печете за 40 до 45 минути; чесънът ще стане много златист, а кората на портокалите ще потъмнее доста.

3. След като сосът се събере, извадете тенджерата от фурната и увеличете котлона до 425 ̊F. Вземете втората лента портокалова кора и я завъртете малко над тигана, за да освободи маслото, след това я пуснете в тигана и оставете маслото да изстине.

4. Нарежете франзела наклонено на 1⁄2-инчови филийки и ги подредете върху тава за печене. Печете на 425 ̊F за 6 до 8 минути, докато придобият хубав цвят по краищата.

5. Изсипете подправеното олио върху и около омекналото сирене, оставяйки подправките да потекат, и поръсете солта непосредствено преди сервиране. Намажете препечените тостове със сиренето и насърчете приятелите си да намажат всяка последна капка от влятото масло.

Извадка от ШАЯ отАлон Шая. Copyright © 2018 отАлон Шая. Извлечено с разрешение на Alfred A. Knopf, подразделение на Penguin Random House LLC. Всички права запазени. Никаква част от този откъс не може да бъде възпроизвеждана или препечатвана без писмено разрешение от издателя.

Ако търсите други вкусни рецепти, опитайтесупа от сладки картофи с къриот Здравословно .

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано