Един от любимите ми десерти: тарт с лимоново козе сирене

Има страхотен сладкар на свободна практика в Далас, Дарън Девил, който създаде тази торта само за мен. Много го харесвам, защото е много тръпчив и лимонов с кремообразен пълнеж и хрупкава коричка, която е като къса питка. Всички тези неща в комбинация го правят неустоим и един от любимите ми десерти. Не можете да ядете само една хапка!

Има няколко стъпки, но ако сте толкова склонни, можете да направите кората няколко дни по-рано и да я оставите в тавата за тарт, увита плътно с найлоново фолио. След това, в деня, в който планирате да сервирате тартата, просто направете малкия пълнеж от козе сирене, който е като пълнеж за чийзкейк, изпечете го и след това го намажете с лимонова извара.



Преподавах тази рецепта много, много пъти в часовете си по готвене в La Combe en Perigord в регион Дордонь във Франция. А миналата седмица го сервирах вместо торта за рожден ден. Просто поставих малки свещички в тартата и воаля.

Рецептата беше публикувана за първи път в моята готварска книга, Готварска книга и ръководство за любителя на сиренето , Симон и Шустер 2000 г.

Съдържание

Тарт кора

  • 1 1/4 чаша неизбелено универсално брашно
  • 1/4 чаша пудра захар
  • 10 супени лъжици (1 1/4 пръчици) несолено масло

Пълнене

  • 4 унции козе сирене (1/2 чаша)
  • 1/2 чаша крем фреш или заквасена сметана (4 унции)
  • 1/4 чаша захар
  • 1 яйце
  • 2 1/2 чаени лъжички неизбелено универсално брашно

Лимонов извар

  • 6 яйчни жълтъка
  • 1/2 чаша прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаша захар
  • 4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло

Сервира 8

Тарт кора

Загрейте фурната до 350º.

Комбинирайте брашното, пудрата захар и маслото в работната купа на кухненски робот. Пулсирайте, докато върху острието започне да се образува мека топка. Внимавайте да не смесвате прекалено. Извадете тестото и го натиснете в дъното и нагоре по стените на 11-инчов тиган за тарт с подвижно дъно. Можете да поставите парче найлоново фолио върху натрошената кора и да натиснете тестото на място. Поставете в хладилника да се охлади за около 10 минути, след това поставете във фурната и печете за 15 до 20 минути или до златисто кафяво. Извадете и оставете настрана и оставете да изстине.

Пълнене

Смесете козето сирене, крем фреш, захарта, яйцето и брашното заедно в малка купа. Изсипете тази смес в кората за тарта. Наклонете тавата, така че кремовата плънка да покрие цялата кора. Поставете във фурната и печете за 20 до 25 минути или докато стегне. Оставете настрана и оставете да изстине.

Лимонов извар

Комбинирайте яйчни жълтъци, лимонов сок и захар в горната част на двоен котел. Поставете горния съд на двойния котел върху кипяща вода. Гответе на средно слаб огън, докато сместа се сгъсти и покрие гърба на лъжица, около 10 минути. Парата ще започне да се издига от сместа, когато се сгъсти. Отстранете от котлона и разбъркайте с маслото. Оставете настрана да се охлади за 10 до 15 минути. Изсипете върху изпечения тарт.

Охладете за 1 час преди сервиране. Гарнирайте с цветя или билки – и кажете здравей на един от новите си любими десерти!

За да сервирате, нарежете на филийки.

Copyright © 2000 от Пола Ламбърт, Готварска книга и ръководство за любителя на сиренето , всички права запазени.

ТАРТ ОТ ЛИМОНОВ КОЗЕ СИРЕНЕ Рецепта

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано