Чипотле без вина на Памела Залцман пуешко чили със сладък картоф

По-хладното време изисква удобна храна, да, но това не означава непременно нездравословни ястия. Тази рецепта за пуешко чили от новата книга на блогъра за готвене и съветника по хранене Памела Залцман е направена с ароматни пълнозърнести съставки, които са пресни и наситени с хранителни вещества, не са обработени и натоварени с химикали. Пълноценните храни са предимно на растителна основа. Те имат противовъзпалителни ефекти върху тялото и са с нисък гликемичен индекс, което означава, че не причиняват нездравословни скокове в кръвната захар. Пресни сезонни зеленчуци и плодове; цели зърна; висококачествени мазнини като зехтин, авокадо, кокосово и ленено масло; бобови растения, ядки и семена; студеноводни диви риби; органични яйца и млечни продукти; и меса, хранени с трева, правят разфасовката; Избягват се изкуствени подсладители и добавки, конвенционално отгледани меса, трансмазнини и други подобни.

В случай на това вкусно пуешко чили, бобът и сладкият картоф добавят хранителни вещества и тялото. Дълбоките, многослойни вкусове идват от чесън, лук и подправки. Chipotle чили на прах може да се регулира или заменя според вашите предпочитания за топлина. Темпе може да се замени с пуешко, за да стане ястието веганско.



Снимка: Ерика Хамптън

С диплома по икономика от Университета на Пенсилвания и магистърска степен по бизнес администрация от UCLA, Залцман никога не е предполагала, че ще свърши като учител по готвене. Тя е отгледана в дом, в който градинарството и домашната кухня са ценени. Когато се омъжи и роди деца, тя започна да изучава хранене, за да прави здравословна храна за семейството. Залцман бързо видя ползите от стила на хранене с пълноценни храни. Приближен от приятели, за да ги обучават в здравословно готвене, Залцман преследва сертификат, за да стане холистичен здравен съветник, и започва да преподава професионално. Чрез блог, www.pamelasalzman.com тя споделя съвети, рецепти, видеоклипове и текущ план за хранене.

Книга, която да сподели нейното прозрение, беше естествена. Кухня има въпроси; Повече от 100 рецепти и съвети за трансформиране на начина, по който готвите и ядете – пълноценни, подхранващи, незабравими от Памела Залцман е пълен със съвети относно хранителните съставки, информация като например кога е важно да се купуват органични и кога по-малко, ново възприемане на традиционните ястия, за да ги направи по-здравословни (пример: вафли, приготвени с пресни, настъргани картофи) и рецепти за модерна кухня като смутита и купички за зърно. Нейните рецепти включват информация, която да ги адаптира към безглутенова, веганска или вегетарианска диета и да идентифицира какво може да се направи напред за рационализиране на подготовката. Книгата е широко достъпна в книжарниците и чрез Amazon . На нейния уебсайт можете да намерите информация за нейните готварски класове в района на Лос Анджелис и Саут Бей в Калифорния.

Ето примерна рецепта на Salzman за пуешко чили, което е без глутен и може да се адаптира веган или без млечни продукти.

Chipotle пуешко чили със сладки картофи

СЛУЖИ 6 ДО 8

Абсолютно обичам чили, особено когато времето е хладно и има добър футболен мач по телевизията. Определено съм по-пристрастен към зеленчукови люти чушки и такива, които са колкото боб, толкова и месо, като този. Сладките картофи, които са една от любимите ми храни и са толкова богати на хранителни вещества, придават фино тяло на това чили. Chipotles са технически пушени, сушени джалапеньо чушки; те имат интензивен опушен вкус - и могат да опаковат малко топлина. Тази рецепта е около 5 по скала 1–10 топлина. Добавянето на авокадо, кисело мляко или заквасена сметана (пропуснете за без млечни продукти), определено ще намали топлината.

2 супени лъжици нерафиниран, студено пресован екстра върджин зехтин

1 паунд смляно тъмно пуешко месо (не веган) или натрошено обикновено темпе

1 средно голям лук, нарязан на кубчета

1 чушка халапеньо, нарязана на кубчета

4 скилидки чесън, смлени

1 супена лъжица чили на прах

2 чаени лъжички смлян кимион

1/2 чаена лъжичка чипотле чили на прах

Щипка смлян карамфил

2 чаени лъжички морска сол

Прясно смлян черен пипер

14 до 15 унции нарязани на кубчета домати и техния сок

3 чаши варен боб пинто или 2 консерви (15 унции), отцедени и изплакнати (или използвайте 1 консерва боб и 1 консерва пинто)

2 малки сладки картофа (около 1 паунд), обелени и настъргани (около 4 чаши)

Предложения за гарнитура: нарязано на кубчета авокадо, прясно килантро, гръцко кисело мляко или заквасена сметана (пропуснете за без млечни продукти), без глутен, без млечни тортила чипс.

СЪВЕТ: Вярвате или не, лютият червен пипер всъщност е пълен с антиоксиданти и антибактериални свойства и може да даде тласък на вашия метаболизъм.

  1. Загрейте олиото в голям съд на среден огън. Добавете пуешкото месо и запържете, като разбиете месото с дървена лъжица. Когато току-що се сготви, извадете от тигана с помощта на решетъчна лъжица и оставете настрана. Ако тенджерата изглежда суха, добавете още олио.
  2. Добавете лука, халапеньо и чесъна и запържете, докато лукът омекне и стане прозрачен, около 6 минути.
  3. Добавете подправките, солта и черния пипер на вкус и разбъркайте до аромат, около 1 минута.
  4. Добавете доматите и сока им и гответе още минута-две.
  5. Добавете пуешкото месо обратно в тенджерата, заедно с боба, сладките картофи и 21/2 чаши вода. Оставете да заври, намалете котлона до кипене и покрийте. Гответе, докато сладките картофи омекнат и всичко е хубаво и гъсто, около 1 час.
  6. Овкусете за сол и черен пипер. Сервирайте с желаните от вас гарнитури.
  7. За да замразите, следвайте инструкциите на страница 20 (от книгата на Пам) за замразяване на запасите.

ПИТАЙТЕ ПАМЕЛА: Как мога да коригирам рецепта, която съдържа люти чушки, ако семейството ми не обича пикантна храна?

Топлината може лесно да се регулира в рецепта. Можете да пропуснете такива съставки като лют червен кайен или лют сос. Ако рецептата изисква чипотле на прах, можете да замените с равно количество пушен червен пипер, който е смлян, пушен и сушен черен пипер. Натрошените люспи от червен пипер не добавят толкова много топлина в малки количества.

Извадка от Кухня има въпроси : Повече от 100 рецепти и съвети за трансформиране на начина, по който готвите и ядете – полезни, подхранващи, незабравими от Памела Залцман. Copyright © 2017. Предлага се от Da Capo Lifelong Books, отпечатък на Perseus Books, LLC, дъщерно дружество на Hachette Book Group, Inc.

Chipotle сладки картофи пуешко чили

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано