Празнувайте вино Совиньон Блан |

Всяка година Ден на Совиньон Блан ( #sauvblanc) се празнува в първия петък на месец май. Това прави 3 май тази година. (богинята на гроздето казва така vin yon blahnk. Повторете след мен. so vin yon blahnk.)

Тъй като този ден започва в Нова Зеландия, ще се празнуват и новозеландските совиньон блан. С напредването на деня те ще си проправят път по целия свят в Австралия, Азия, Лондон, Ню Йорк, Канада и Сан Франциско.



Съдържание

Краш курс на знания за Совиньон Блан

Общ преглед

Совиньон блан е едно от най-обичаните грозде в света и се засажда по целия свят. Това не винаги е било така. За първи път известни на американците през 60-те години на миналия век като изискани, макар и слаби и тръпчиви френски пиперки, Sancerre и Pouilly Fumé (да речем Pwee foo може) все още се радват на последователи днес и са класически предложения във всяко френско бистро или ресторант.

Точно както Малбек достигна пълния си потенциал не в южната част на Франция, а по-скоро на заснежените тераси на Аржентина, така и прохладната, но слънчева Нова Зеландия роди вино, толкова диво популярно, че промени пейзажа. Марлборо, Нова Зеландия, е напълно закован на Совиньон Блан.

История

Докато бившият актьор от Уест Енд и британски писател на вино Оз Кларк обича да казва, че историята на Совиньон Блан започва с първите насаждения в Нова Зеландия през 1973 г., хората в Югозападна Франция, Бордо и долината на Лоара биха искали да се различават, твърдейки, че родом от техния район. Совиньон произлиза от совиньон, или див, и също е майката на Каберне Совиньон. Всъщност старите записи изброяват тези двамата като Совиньон блан и Совиньон. В някои случаи недостатъчно узрелият или едва узрял каберне совиньон показва малко зелен или тревисти характер на мама.

География

Франция е историческото родно място на Совиньон Блан. От долината на Лоара южно от Париж виждаме опушен, кремъчен Pouilly Fume, а от другата страна на реката – фина лимонена кисела пивка Сансер. И двете се отглеждат в скалисти почви в много хладен климат. Това е най-малко узрял совиньон блан и най-минерален. Совиньон блан играе второстепенна роля както в сухото бяло Бордо, така и в Сотерн, сладкото вино в района. И двете обикновено се основават на по-богатото, по-закръглено и с по-неутрален вкус грозде Семийон, което се възползва значително от гъвкавостта и пикантността на Совиньон Блан.

Северноиталиански лозя близо до Триест във Фриули Венеция Джулия и близо до Трентино в Алто Адидже са източници на постни, пикантни стилове на Совиньон Блан. Северна и Централна Калифорния произвеждат различни стилове, а от северните и централните крайбрежни долини в Чили виждаме най-близкото нещо до Сансер, но на половината цена.

Всички следват огромния успех на оживените експресивни новозеландски версии. Машинното отделение на новозеландското вино е Марлборо, на Южния остров, хладно, но изключително слънчево място с различни типове почва, даващи дъга на зрялост, която, когато се смеси, произвежда безпроблемно, вълнуващо, освежаващо вино.

Грозде Совиньон Блан с един поглед

Франция

Долината на Лоара – Сансер, Пуйи Фюм

Италия

Трентино-Алто Адидже, Фруили Венеция Джулия

елен

Калифорния – Мендосино, Сонома, долината Напа, Ливърмор, Аройо Секо

Чили

Северни и централни крайбрежни долини

Нова Зеландия

Южен остров - Марлборо, Нелсън, Кентърбъри, Централен Отаго

Северен остров - Хоукс Бей, Мартинбъро

Стил/Вкус

От стария свят или студения свят съседите Сансер и Пуи Фюме във френската долина на Лоара произвеждат леки, тръпчиви и понякога флорални вина, които са пикантни, постни и тебеширени. Pouilly Fumés обикновено са малко по-скъпи и понякога се омекотяват в дъб, преди да бъдат бутилирани. Те понякога също имат по-силен, по-димящ тип минералност. От Фриули Венеция Джулия и Алто Адидже в Северна Италия, Совиньон Блан са по-малко зелени и по-малко плодови, по-близки по стил до наистина добро Пино Гриджо, но само с нотка на зелена пикантност.

В началото на съвременната калифорнийска винена ера, Совиньон Блан се произвежда като невзрачно полусладко вино. След това дойде пионерският визионер Робърт Мондави, който е обиколил света, за да разбере най-великите вина. Той решава да направи сух совиньон блан, който нарече Fumé Blanc, препратка към Pouilly Fumé. Думата fumé има два превода от френски. Единият е опушен, което предполага силна минералност на оръжейния крем, а другият е „препечено, което предполага вкусовете и текстурите на нови препечени дъбови бъчви.

Тъй като името Fumé Blanc не е регламентирано и се използва по желание, то не предлага никакви улики за стила на виното. Винарните използват името, за да се откроят от тълпата. Техните вина могат да бъдат хрупкави и сухи, меки и леко сладки или дори очевидно дъбови с вкус на ванилия или кокос.

В началото Robert Mondavi Fumé Blanc беше един от най-добрите совиньон блан в Калифорния. Днес Robert Mondavi Fumé Blanc Reserve Tokalon I-Block Napa Valley, декадентско богато, кремообразно, препечено и пълноценно вино от 54-годишни лози, е едно от най-добрите в страната. Друго емблематично вино е Dry Creek Vineyard DCV3 Sauvignon Blanc, направен от 24-годишни лози в имението му в Долината на Драй Крийк, Сонома.

Аз съм голям фен на чилийския совиньон блан от долината Казабланка, както и близките долини Лейда в Сан Антонио и Аконкагуа. Тези прохладни крайбрежни долини произвеждат сухи, хрупкави и леко плодови стилове, повече в съответствие с френските, отколкото новозеландските стилове и са на изключително добра цена. Дори вина, етикетирани като Valley Centrale (или Central Valley), Чили без нищо по-специфично, могат да осигурят лесно удоволствие.

Харесвам описанието на Оз Кларк за нахалния, пикантен совиньон блан от Нова Зеландия, емблематичен стил, създаден от винопроизводителя на Cloudy Bay Кевин Джъд. Той го нарича облак, вълнуващ, шокиращ, лайм, капсикум, обичай ме или ме остави в стил Совиньон блан. Кевин Джъд, който произведе първите 25 реколти на Cloudy Bay и който сега има собствена винарна Greywacke, нямаше представа, че тази смес от недоузрели зелени и суперузрели тропически вкусове ще превземе света с буря. Имаше идеята да смеси зеленото, кисело рано набрано вино, което екипажът му толкова обичаше, с плодове, набрани току що узрели, както и с някои, които бяха презрели и тропически. Обичайно е да се открият различни нива на зрялост в рамките на лозята по едно и също време поради разнообразието от типове почви.

Сега някои винопроизводители се връщат към тези разкошни вкусове, както на тропическата маракуя и ананас, така и на характерните пикантни зелени и тревисти нотки на Совиньон Блан. В наши дни производителите, съзнателни за качеството, се фокусират върху текстурни елементи, които могат да манипулират, използвайки техники за винопроизводство, като разбъркване на утайката/дрожди и отлежаване в бъчва. По-голямата част от новозеландския совиньон блан на пазара никога не вижда дъб. Пикантните зелени растителни аромати и дъбът са много антагонистични – дъбът може да издигне острата зеленина до точка, в която те се сблъскват.

Въпреки това, ако добивът на лозата е по-нисък от нормалното – да речем, че вашето доматено растение ви е дало 20 малки домата, а не 40 – всеки получен плод е по-аротичен и сложен. Вземете този сложен плод, отлежавайте за кратко в неутрален по-стар дъб – няма нужда от дъбови ванилини или дъвчащи танини – и виното се разтяга и диша малко, става по-меко и кремообразно, по-малко остро. Серията The Fuder на Giesen, наречена в чест на германската бъчва за бира и от избрани единични лозя, е впечатляваща гама от този стил на Совиньон Блан.

Marlborough произвежда типичния стил, който светът е обичал. Подзоните на река Уайрау и районите на Южните долини на Марлборо са най-плодотворните, но вината от долината Ауотър на югоизток имат освежаваща жизненост, като освежаващо пръскане от разбиваща се вълна.

В близкия Нелсън, общност на бохемски художници, Совиньон Блан е малко по-мек. Към Крайстчърч Кентърбъри произвежда ярки сочни вина. В Централен Отаго на юг, близо до Куинстаун, вината са прасковени и свежи. На Северния остров, Hawke's Bay на източното крайбрежие произвежда еластични, заоблени вина, докато Martinborough близо до Уелингтън произвежда свеж, оживен и пикантен стил.

Ако Совиньон Блан беше музикант?

Като певец Совиньон Блан ще бъде Адам Ливайн от Maroon 5. Ясна бяла риза придава блясък дори на най-напрегнатата рок звезда, покривайки татките и верижките с пълните ръкави.

Какъв би бил профилът за запознанства на Совиньон Блан?

Аз съм жив, буен и животът на купона.

Аз съм забавен, енергичен и обичам да танцувам.

Обичам да съм център на внимание.

Ако израсна на много студено място без много слънце, аз съм слаб, остър, тръпчив и срамежлив.

Ако израсна на много студено място, но с много слънце, аз съм страстен и пикантен!

Аз съм освежаващ и безгрижен. ще те накарам да се усмихнеш.

Правете това упражнение за сетива

Совиньон блан е лесен за разпознаване, след като го помиришете и опитате няколко пъти. Това е толкова забавно! Изсипете малко кремообразно маслено шардоне и малко пикантен совиньон блан и ги помиришете и опитайте един до друг. какво мислиш сега? Кой е любимият ти?

Сватовство на виното с Yum

Совиньон блан е освежаващ сам по себе си и лесно се съчетава с голямо разнообразие от храни. По-голямата част от него е лека, кисела и необработена. Има естествен афинитет към билки или зелени зеленчуци с мек вкус. Малко подправка или топлина също е добре.

Всеки ден с грозде

Морски дарове и пиле -

Миди на пара със совиньон блан, лимон и кориандър

Пресни стриди с изстискване на лимон

Рибни тако

Смесено пържени

Лимонено пиле с аспержи

Сирене -

Козе сирене – Chevre/Crotin de Chavignol

Козе сирене – местно производство

Швейцарски/Ементал

Инста вечеря

Постна кухня – риба с коричка от тортила

Постна кухня – равиоли от тиква с орехи

Trader Joe’s – Pesto Pasta

За вкъщи – риба и чипс

Висококачествено удобство

Синя престилка - Летни зеленчукови кесадилии с печени сладки картофи и лайм заквасена сметана

Закуски

Чили-лайм фъстъци, пуканки или крилца

Пушена сьомга

Направете вечеря тази вечер!

Смесена зелена салата с пилешко, козе сирене и нарязан бадем

Вземете торба с предварително измити смесени зеленчуци, предварително сварено и нарязано пиле, натрошено козе сирене, нарязани бадеми и италиански дресинг за салата. Сглобете и сервирайте със свежата, лека и буйна Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Marlborough, , или деликатния, копринен, хрупкав и сух Vincent Vatan Pouilly Fume Selection Silex Loire Valley, .

Пазаруване

Стойност за всеки ден/Пазаруване под

Cembra Cantina di Montagna Trentino,

Лек, сух и много свеж с меки нотки на праскова, бяла роза, пролетен грах, босилек и мащерка.

Manincor Tanneberg Sauvignon Terlano Южен Тирол, 16 $

Мек, нежен и тръпчив с нотки на сушени билки, морски спрей, бяла праскова и кайсия.

Гробът на блудния совиньон блан Фриули, 11 долара

Копринена, мека и свежа с нотки на бяла праскова, пъпеш, зелен грах, аспержи, кервиз и тебешир.

Cannonball Sauvignon Blanc Sonoma,

Копринена, гладка и фина с нотки на розов грейпфрут, мащерка, пролетен грах, розов пипер и лимонова кора.

Пол Долан Лозя Совиньон Блан Потър Долината Мендосино, 15 долара

Пълен. мека, свежа и почти суха с нотки на лимонов крем, праскова, ванилов крем и бял шоколад. Биологично отглеждано грозде.

Ferrari-Carano Fume Blanc Sonoma,

Мек, плътен и сух с нотки на сушени билки, праскова и джинджифил.

Gallo Family Vineyards Sauvignon Blanc California,

Чисто, свежо и леко сладко с нотки на кайсия, лимонова трева, риган и див лук.

J. Lohr Sauvignon Blanc Flume Crossing Arroyo Seco

Жив и пикантен с нотки на гуава, круша, розов пипер и естрагон.

Matanzas Creek Sauvignon Blanc Alexander Valley Sonoma

Хрупкав, свеж и сух с нотки на лимонова кора, праскова, ананас и зелен пипер.

Wente Vineyards Sauvignon Blanc Louis Mel Livermore Valley Сан Франциско Бей

Ярък, лимонов и пикантен с нотки на праскова, маракуя, манго, борова игла и лимонена трева.

Кузино Макул Совиньон Блан Централна долина

Бърз и сух с нотки на круша Bosc, кожа от праскова, лимонена трева, босилек и мащерка.

De Martino Estate Sauvignon Blanc Долина Казабланка

Кръгла, еластична и свежа с нотки на кора от лайм, праскова, гуава и градински чай.

Мигел Торес Совиньон Блан Лас Мулас Централна долина

Сочно и освежаващо с нотки на зелена ябълка, праскова, звезден плод и сушени билки.

Санта Рита Secret Reserve Совиньон Блан Долина Казабланка

Свеж, жив, свеж и сух с нотки на пъпеш, манго, папая, черен пипер и черен пипер.

Верамонте Совиньон Блан Долината Казабланка Долината Аконкагуа

Хрупкав, сух и освежаващ с нотки на пъпеш, гуава, дафинов лист, градински чай и бял пипер.

Ким Крауфорд Совиньон Блан Марлборо

Хрупкав, жив, изтръпващ и почти строг с нотки на лимонена трева, риган, пролетен грах. див лук, лайм, медена роса, пъпеш и зрял ананас.

Glazebrook Regional Reserve Sauvignon Blanc Marlborough

Живи, леки и чисти с нотки на кумкуат, портокал на пъпа, коприва и праз.

Hunters Sauvignon Blanc Marlborough

Лек, деликатен, свеж и сух с нотки на кора от лайм, лимонова трева, праскова. папая и розов пипер на зърна.

Matua Sauvignon Blanc Marlborough

Чисто, свежо и сухо с нотки на лайм, танжело, праскова, лимонена трева и див лук.

Mohua Sauvignon Blanc Marlborough

Хрупкав, свеж, лек и сух с нотки на праскова, ананас, лимонова трева, пролетен грах и бял пипер.

Nautilus Estate Sauvignon Blanc Marlborough

Лек и тебеширен с нотки на праскова, ананас, целина, краставица, восъчен боб и гъби.

Sea Pearl Sauvignon Blanc Marlborough

Хрупкав, свеж, пикантен и сух с нотки на розов грейпфрут, пролетен грах, розмарин и копър.

Starborough Sauvignon Blanc Marlborough

Хрупкав, лек и почти сух с нотки на кора от лайм, праскова, гуава и жълта роза.

Villa Maria Sauvignon Blanc Private Bin Marlborough

Свеж, лек и кисел с нотки на лимонена трева, бял пипер, мащерка, розмарин, праскова, гуава и сушен ананас.

Peter Yealands Sauvignon Blanc Marlborough

Жив, освежаващ трифект от плодови, билкови и минерални нотки.

Seifried Sauvignon Blanc Nelson

Пикантно и пикантно с нотки на зелена и червена чушка, консервиран грах, зелена горчица и кора от диня.

Прекрасен планината Совиньон Блан Северен Кентърбъри

Ярко плодов, леко билков, пикантен и свеж с нотки на кора от лайм, праскова, манго, кора от ананас, пролетен грах и кора от тайландски червен чили.

Карик Совиньон Блан Централен Отаго

Почистете и подхранвате с нотки на кора от лайм, бял пипер, праскова и маракуя.

Впечатлете си Гости/Пазаруване -

Жан Реверди Бялата кралица Сансер

Лек, деликатен и сочен с нотки на бяла роза, жълта ябълка и натрошен градински чай заедно с неговата запазена марка тебеширена минералност.

Pascal Jolivet Pouilly Fume Долина на Лоара

Бърз, сух и кисел с кремообразна среда и нотки на кора от лайм, праскова, яйчен крем и тебешир.

Domaine Vacheron Sancerre Римляните Долината на Лоара

Фин, копринен, пикантен и сух с нотки на листа от лайм, праскова, падрон, бял пипер и тебешир.

Vincent Vatan Pouilly Fume Selection Silex Loire Valley

Деликатен, копринен, хрупкав и сух с нотки на лайм, праскова, риган, копър, бял пипер и тебешир.

Attems Sauvignon Blanc Venezia Giulia 20$

Лек, хрупкав и сух с нотки на лимонена трева, грейпфрут, само зряла праскова и морска сол.

Бернардус Совиньон Блан Грива Лозе Аройо Секо

Пикантна и сладка питка с нотки на зряла пъпеш, пъпеш от медена роса, праскова, гуава, звездни плодове и прясна мащерка.

Dry Creek Vineyard DCV3 Estate Sauvignon Blanc Dry Creek Valley

Свеж и сочен с нотки на маракуя, манго, папая, лимонена трева, черен пипер, жасмин и орлови нокти.

Трионе Совиньон Блан Долина на руската река

Богат и кремообразен с нотки на майер лимон, кора от лайм, папая, пъпеш, орлови нокти и индийско орехче.

St. Supery Estate Sauvignon Blanc Napa Valley

Жив, привлекателен, гъвкав и сух с нотки на кора от лайм, розов грейпфрут, зелена маслина, копър и диви цветя.

Astrolabe Sauvignon Blanc Marlborough

Топъл, пикантен, копринен и свеж със смели нотки на праскова и круша, червен и зелен пипер и копър.

Облачен залив Te Koko Sauvigon Blanc Marlborough

Богат, свеж и сух с нотки на лимонена трева, праскова, пролетен грах, аспержи, сушени цветя и лешник.

Dog Point Sauvignon Blanc Marlborough

Мек, деликатен, сух и свеж с нотки на жълта ябълка, праскова, кайсия, черимоя, пролетен грах, бял пипер, восък и орлови нокти.

Greywacke Sauvignon Blanc Marlborough

Свеж, жив, сух и гъвкав с нотки на кора от лайм, лимонена трева, див лук, пролетен грах, сушен градински чай и тебешир.

Whitehaven Sauvignon Blanc Marlborough

Мек и плодов с нотки на праскова, ананас, гуава, манго, зелен пипер и градински чай.

Ata Rangi Sauvignon Blanc Martinborough

Сочно, цип, тебеширено и чисто с нотки на зелена ябълка, ябълково масло, круша, ананас, копър, восък и черен пипер.

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Martinborough

Жив и свеж с нотки на кора от лайм, мандарина, сметана и копър.

Te Mata Cape Crest Sauvignon Blanc Hawkes Bay

Отлежал на бъчва и сложен, тази изба заслужава Совиньон Блан с малко Семийон и Совиньон Гри.

Екстравагантно/Заслужава си Разхвърляне/Пазаруване и повече

Robert Mondavi Winery Fume Blanc Tokalon Vineyard I Block Oakville Napa Valley

Богат и кремообразен с нотки на зелена ябълка, азиатска круша, сушено манго, мускус, жълта роза, бананов пудинг, восък, ванилови зърна, бадеми, пекан и кедър.

Giesen The Fuder Sauvignon Blanc Matthews Lane Marlborough

Отлежаването в немски дъбови фудери (бъчви за бира) омекотява и тонизира характерната месинг и добавя кремообразна текстура, която демонстрира нотки на мащерка, градински чай, круша и пъпеш.

Вечерям навън

Добре, нека се справим с това, като разгледаме петте области, в които намираме най-добрия в света совиньон блан, Франция и Италия за Стария свят и САЩ, Чили и Нова Зеландия за Новия свят. Първо, предпочитате ли по-сдържания, занижен, постен и тръпчив стил на Стария свят? Ако е така, погледнете Sancerre и Pouilly Fumé от Франция, Италия и Чили. Предпочитате ли пикантния, оживен и може би тропически стил? Погледнете към Нова Зеландия. Разнообразието от стилове от Калифорния затруднява избора на такъв в предпочитания от вас стил, освен ако не познавате производителя, така че ще бъде най-добре да ангажирате сомелиера или човек, който е съставил винената листа за съвет.

Имайте предвид, когато разглеждате селекциите, за да търсите само най-новите реколти. Безопасен прозорец за престой е 1-3 години.

Разширявам се

Испанският квартал Руеда е известен с хрупкавите, сухи бели от гроздето Вердехо, смесени с малко Виура и малко Совиньон блан. Те не са толкова тревисти или остри като Совиньон Блан.

Берония Руеда Испания

Хрупкав, лек, пикантен и сух с нотки на лайм, зелена ябълка, банан, ананас, праз и пролетен грах.

Австрийският Gruner Veltliner има нотки на бял пипер и розова роза в допълнение към лека билкова ивица.

Biokult Gruner Veltliner Австрия 14 $

Свеж, лек, хрупкав и сух с нотки на лайм, кайсия, праскова, бял пипер, зелена камбана и пипер пасила и тебешир. Органично отгледан.

Следвайте @planetgrapemastersommelier в Twitter или Instagram този ден за нашата страхотна гама от препоръчани издания на Совиньон Блан, 90% от които идват от Нова Зеландия!

Следвайте заедно със света, като потърсите и #sauvblanc.

Междувременно вижте този откъс за вкусното, пикантно бяло вино от моята книга, Десет грозде, които трябва да знаете, Ръководство за десетте и готово вино:

Десет грозде, които трябва да знаете - Ръководството за десетте и готово вино от Катрин Фалис

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано