Рецепта за кора от гранола от новата готварска книга: Tartine цял ден

Вие сте любител на храната, който търси рецепти без глутен, може би нещо за закуска, като кора от гранола? Радвай се! Новата готварска книга на Елизабет Пруит, Tartine All Day: Модерни рецепти за домашния готвач, е съкровище, използващо непшенични брашна за създаване на ястия с качество на готвача у дома.



Книгата не е таксувана като книга без глутен, нито прочутата пекарна, която авторът й започна да рекламира като зона без глутен. Но сладкарят Пруит, половината от дуото съпруг и съпруга, основало прочутата компания в Сан Франциско Пекарна и кафене Tartine през годините е открила, че е чувствителна към глутен и е по-добре да избягва повечето продукти от пшенично брашно. (Изключение: хлябове, приготвени с естествено ферментирал хляб, като тези, с които е известен нейният съпруг, пекарът Чад Робъртсън.) Новата книга, нейната трета, е колекция от рецепти, които двойката приготвя у дома, включително много субпродукти без пшеница брашна, направени с други зърнени храни, бобови растения, ядки и дори кокос за пшенично брашно в рецепти за закуска (като кифли, вафли и кафе торта); пържено пиле (панирано с брашно от нахут и картофено нишесте); и изключително вкусни сладки изпечени лакомства (торти, бисквитки и обущари), които бихте очаквали от Джеймс Носителка на наградата за най-добър сладкар за брада (отличие, което тя спечели през 2008 г. в тандем с Робъртсън), и да (!) закуски като кора от гранола.

Заедно с това Prueitt включва подробности за приложения, сосове, салати, предястия и гарнитури въз основа на щедростта, която селскостопанската сцена в Калифорния може да предложи. От прости рецепти за сос до сложни инструкции на няколко страници за домашно сирене рикота и празнична пуйка, книгата предлага прозрения за всеки готвач, който се интересува от изискано готвене, базирано на висококачествени съставки.

Tartine цял ден; Модерни рецепти за домашна готвачка ( Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press; ) се предлага на Amazon.com.

Ето примерна рецепта от книгата Granola Bark, лакомство, което Prueitt тества върху дъщеря си Арчър:

РЕЦЕПТА ЗА КОРА ОТ ГРАНОЛА

Рецепта за кора от гранола

Снимка: Пейдж Грийн – Авторско право 2017

Прави около 16 порции (един лист 13 на 18 инча/33 на 46 см)

аз з пр пробвах гранола за Арчър и най-накрая реших да направя нещо средно между закуската и зърнената закуска: гранола кора , гранола, която образува тънка пръчка и след това лесно се начупва на по-малки парчета. Две рецепти идват на ум, тъй като тези, които шокират домашните готвачи за първи път, когато ги приготвят: картофено пюре, за колко сметана и масло се използват, и мюсли, които също имат изненадващо количество мазнини и много повече захар от очакваното в здравословен лека закуска или закуска. Затова съкратих, избирайки нисък гликемичен подсладители като кленов сироп и кокосова захар. Използвам зехтин, но други здравословни мазнини, като кокосово масло, биха се справили също толкова добре и, разбира се, маслото е вкусна опция. Яйчният белтък и пълните ленени семена помагат за свързването на гранолата и я правят допълнително хрупкава, като вършат работата, която допълнителният подсладител често върши. радвам се на това кора върху кисело мляко с плодове за закуска и го включвам в кутията за обяд на Archer като снек-бар .

– Рецептата работи без белтъка, но кората е малко по-хрупкава с белтъка.

1 и 1/2 ч.ч смляна канела

3 чаши/300 г валцувани овесени ядки (не за бързо готвене)

1 и 1/4 чаши/175 г бадеми, нарязани

1 и 1/4 чаши/60 г неподсладен настърган кокос

1/2 чаша/80 г ленени семена или семена от чиа, цели или смлени

1/4 чаша/35 г сусамово семе

1/2 чаша/60 г бадемово брашно или лешниково брашно

Комбинирайте канелата, овесените ядки, бадемите, кокосовите, ленените или чиа семена, сусамовите семена и бадемовото брашно или лешниковото брашно в голяма купа.

Загрейте фурната до 325°F/165°C. Постелете тава за печене с размери 13 на 18 инча/33 на 46 см с пергаментова хартия или силиконова подложка.
1/2 чаша/120 мл кленов сироп или мед, или 1/4 чаша/60 мл от всяко

1/2 чаша/75 г кокосова захар

1/4 чаша/60 мл вода

1 ч. л. екстракт от ванилия

1/2 ч. л. морска сол

Комбинирайте кленовия сироп или меда или смес от двете, кокосова захар, вода, ванилия и сол в малка тенджера и оставете да заври, като разбърквате, за да се разтворят захарта и солта. Отстранете от котлона и оставете да се охлади до топла стайна температура.
1/3 чаша/80 мл зехтин или растително масло

1 голям белтък, разбит на пяна

Добавете зехтина и белтъка към охладената сиропна смес и разбийте, за да се смесят. Изсипете върху овесената смес и разбъркайте добре.
Разпределете сместа равномерно върху подготвения лист за печене. С друга тава със същия размер или дъното на тенджера натиснете плътно сместа, за да я уплътните преди печене. Печете 45 минути или повече, до тъмно златисто кафяво, като завъртете листа след около 15 минути, за да насърчите равномерното покафеняване. Докато гранолата се пече, отворете вратата на фурната няколко пъти, за да освободите пара.
Поставете листа за печене върху решетка за охлаждане, докато повърхността на гранолата стане хрупкава. Оставете фурната включена. Ако повърхността все още е лепкава на допир, след като изстине, върнете тавата във фурната и продължете да печете още 10 до 15 минути, като проверявате на всеки 5 минути. Не позволявайте на кората да стане твърде тъмна, в противен случай ще има горчив вкус.
След като изстине, начупете кората на парчета и съхранявайте в херметически затворен съд при стайна температура до 2 седмици или в хладилник до 1 месец.

Препечатано с разрешение от Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook от Elisabeth Prueitt, авторски права © 2017. Публикувано от Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press, отпечатък на Penguin Random House LLC. Снимка: Пейдж Грийн © 2017

За още една вкусна рецепта вижте тазиУниверсален омлет с яйца.

Как да си направим кора от гранола

Още рецепти:

Мед-рикота Наполеони с прах от еспресо

Обилни мъфини за протеинова закуска

Рецепта за кифлички за закуска с бекон, яйца и чедър

Добив: 15

Рецепта за кора от гранола

Рецепта за кора от гранолаПечат Време за подготовка 10 минути Време за готвене 15 минути Общо време 25 минути

Съставки

  • 1 и 1/2 ч.ч смляна канела
  • 3 чаши/300 г валцувани овесени ядки (не за бързо готвене)
  • 1 и 1/4 чаши/175 г бадеми, нарязани
  • 1 и 1/4 чаши/60 г неподсладен настърган кокос
  • 1/2 чаша/80 г ленени семена или семена от чиа, цели или смлени
  • 1/4 чаша/35 г сусамово семе
  • 1/2 чаша/60 г бадемово брашно или лешниково брашно
  • 1/2 чаша/120 мл кленов сироп или мед, или 1/4 чаша/60 мл от всяко
  • 1/2 чаша/75 г кокосова захар
  • 1/4 чаша/60 мл вода
  • 1 ч. л. екстракт от ванилия
  • 1/2 ч. л. морска сол
  • 1/3 чаша/80 мл зехтин или растително масло
  • 1 голям белтък, разбит на пяна

Инструкции

Комбинирайте канелата, овесените ядки, бадемите, кокосовите, ленените или чиа семена, сусамовите семена и бадемовото брашно или лешниковото брашно в голяма купа.

Загрейте фурната до 325°F/165°C.

Постелете тава за печене 13 на 18 инча/33 на 46 см с пергаментова хартия или силиконова подложка. 1/2 чаша/120 мл кленов сироп или мед или 1/4 чаша/60 мл от всяка

Комбинирайте кленовия сироп или меда или смес от двете, кокосова захар, вода, ванилия и сол в малка тенджера и оставете да заври, като разбърквате, за да се разтворят захарта и солта. Отстранете от котлона и оставете да се охлади до топла стайна температура.

Добавете зехтина и белтъка към охладената сиропна смес и разбийте, за да се смесят.

Изсипете върху овесената смес и разбъркайте добре. Разпределете сместа равномерно върху подготвения лист за печене.

С друга тава със същия размер или дъното на тенджера натиснете плътно сместа, за да я уплътните преди печене. Печете 45 минути или повече, до тъмно златисто кафяво, като завъртете листа след около 15 минути, за да насърчите равномерното покафеняване.

Докато гранолата се пече, отворете вратата на фурната няколко пъти, за да освободите пара.

Поставете листа за печене върху решетка за охлаждане, докато повърхността на гранолата стане хрупкава. Оставете фурната включена.

Ако повърхността все още е лепкава на допир, след като изстине, върнете тавата във фурната и продължете да печете още 10 до 15 минути, като проверявате на всеки 5 минути.

Не позволявайте на кората да стане твърде тъмна, в противен случай ще има горчив вкус.

След като изстине, начупете кората на парчета и съхранявайте в херметически затворен съд при стайна температура до 2 седмици или в хладилник до 1 месец.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, аз печеля от отговарящи на условията покупки.

  • Тава за печене, комплект от 2 части

Хранителна информация:

добив:

петнадесет

Порция:

един

Количество на порция: калории:361Общо мазнини:23грНаситените мазнини:4gТранс мазнини:0грНенаситени мазнини:17gхолестерол:12 мгнатрий:147 mgвъглехидрати:34грфибри:7грзахар:14грпротеин:8гр

Информацията за храненето е приблизителна.

© Жена кухня: Закуска / категория: Храна и вино

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано