Списание Ризото с аспержи и козе сирене

Нищо не казва пролетта по-силно и ясно от Аспержите. Преди години в Джорджия имах лепенка с аспержи и с нетърпение очаквах малките, вратовидни издънки от аспержи, които сякаш се появиха за една нощ. Понякога можете да намерите кльощави диви аспержи на фермерски пазари и специализирани бакали... но най-вече аспержите са по-мазни и по-сочни. Във Франция и Белгия можете да намерите великолепни тлъсти бели аспержи през много кратко време на ранната пролет. Белите аспержи са отглеждани под брезент, за да предпазят слънцето от фотосинтезиране и превръщане в зелено.

Прясното козе сирене (известно още като chevre) е друго пролетно лакомство, защото това е периодът от годината, когато козите раждат бебета и се освежават, и има изобилие от мляко, което да се използва за приготвяне на пресен chevre.



Така че комбинирах тези два типично пролетни продукта в ризото. Тази рецепта изисква често срещаните аспержи, които можете да намерите в местния магазин за хранителни стоки. Прясното козе сирене е меко, кремообразно, меко сирене, което се топи в ризото .

Съдържание

Ризото с аспержи и козе сирене

Съставки:

  • 1 паунд пресни аспержи
  • 4 супени лъжици несолено масло, разделена употреба
  • 1/2 малък лук, смлян (1/2 чаша)
  • 1 чаша ориз арборио
  • 1 чаша бяло вино
  • 2 чаши пилешки бульон, загрят
  • 4 унции прясно козе сирене
  • 2 унции настърган Монтасио или Грана Падано (1/2 чаша)
  • Сол на вкус
  • Прясно смлян черен пипер на вкус

Обслужва 4

Органични сурови зелени аспержи

Упътвания:

  1. Отрежете твърдите краища на аспержите и ги изхвърлете. Обелете останалите дръжки с белачка за зеленчуци. Нарежете дръжките на 1-инчови парчета и запазете върховете отделно. Заделени.
  2. Загрейте 2 супени лъжици масло на среден огън в тежка, двулитрова тенджера. Добавете лука и запържете за 5 минути, докато омекне, но не и кафяво.
  3. Добавете ориза и разбъркайте добре, за да покриете всяко зрънце ориз с маслото. Задушете ориза за 3 до 4 минути, като бъркате непрекъснато, или докато започне да става златист. Добавете виното. Разбъркайте колкото е необходимо, за да не залепне ориза. Добавете 1 чаша бульон, когато виното се абсорбира почти напълно.
  4. След 10 минути готвене и разбъркване добавете стръковете аспержи. Продължете да добавяте останалия бульон още три минути. Добавете връхчетата за аспержи. Разбъркайте добре и гответе още 2 до 3 минути. (Общото време за готвене трябва да бъде около 15 минути, а ризотото трябва да е малко течно в този момент.)
  5. Проверете оризово зърно, за да видите дали е сготвено, като го отхапете или го разрежете на две с нож. Трябва да е al dente и трябва да има малка, тънка бяла линия вътре в оризовото зърно. Когато оризът е готов, разбъркайте останалото масло и козето сирене в ориза. Добавете 1/4 чаша от Montasio. Овкусете със сол и много пресен черен пипер. Разбъркайте отново и оставете ризотото да почине за една минута. Излишната течност ще се абсорбира.
  6. За да сервирате, разпределете ризотото с лъжица в плитки купи или в чинии за сервиране. Поръсете останалата 1/4 чаша Montasio върху ризотото или пасирайте отделно.

Не забравяйте Vino

Ризотото, приготвено с пресни съставки като аспержи и прясно сирене като chevre, е най-добре съчетано с хрупкаво бяло вино. Избрахме това прекрасно Шардоне от Chateau Ste. Мишел в долината Колумба. Той балансира вкуса на тропически плодове и кремообразни ириски с нотка на препечен дъб. Разбира се, ако предпочитате просеко или червено вино, те също работят; върви с това, което харесваш.

Chateau Ste. Мишел Индиън Уелс Шардоне 2020

Chateau Ste. Мишел Индиън Уелс Шардоне 2020, ,99

Рецепта за ризото с аспержи и козе сирене

Прочетете по-нататък:

Рецепта за свински пържоли с кленова горчица

Решете проблемите си с какво е за вечеря

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано