Салата от риба тон на скара с Queso Oaxaca
1 голяма глава лук, нарязана на четвъртинки
1 червена чушка, нарязана наполовина
2 чили от Анахайм, нарязани наполовина
2 люти чушки халапеньо, нарязани наполовина
1 паунд пържола от риба тон
2 супени лъжици зехтин, разделена употреба
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 скилидка чесън, смляна
Винегрет с лайм
½ чаша зехтин
4 супени лъжици сок от лайм
½ чаена лъжичка чили на прах
¼ чаена лъжичка смлян кимион
½ чаена лъжичка сол
½ малка джикама
1 голям узрял домат
½ чаша пресни листа от кориандър
4 унции Queso Oaxaca* или арменско струно сирене или прясна моцарела
8 царевични цели тортили тостади (цели пържени тортили)
2 лайма, нарязани на четвъртинки, за гарнитура
12 стръка пресен кориандър, за гарнитура
Упътвания:
Предварително загрейте скара на дървени въглища или газ или бройлер на високо.
Сложете лука, чушките и двата вида люти чушки на скара на силен огън и гответе, докато люспите на чушките и лютите чушки са на мехури и почернеят, а външността на лука също е черна. Отстранете от котлона и сложете почернелите зеленчуци в малка купа. Оставете грила включен. Веднага покрийте купата плътно с найлоново фолио, за да позволите на зеленчуците да се задушат. Оставете настрана да се охлади за поне 20 минути.
Натрийте пържолата от риба тон с 1 супена лъжица зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Намажете скарата със зехтин, прехвърлете рибата тон на скара и гответе бързо върху горещи въглища, за да запечете рибата от двете страни. Трябва да отнеме само няколко минути от всяка страна. Рибата тон трябва да е рядка отвътре и да покафенява отвън. Извадете от скарата в чиния, поръсете чесъна върху месото и поръсете с останалата 1 супена лъжица зехтин. Оставете настрана да се охлади до стайна температура.
За винегрета с лайм комбинирайте зехтина, сока от лайм, чили на прах, кимиона и солта в малка купа и разбийте, за да емулгирате дресинга за салата. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Изстържете почернелите кожи от лютите чушки и чушките, разрежете ги и отстранете семената и ципите. Отрежете и изхвърлете стъблата. Нарежете ги на тесни ивици с ширина около ¼ инча. Отстранете и изхвърлете почернения външен слой на лука и го нарежете на резени с дебелина около ¼ инча. Нарежете рибата тон на тънки парчета с дебелина около ¼ инча. Обелете джикамата и я нарежете на кибритени клечки с дебелина около ¼ инча и дължина 2 инча. Нарежете домата наполовина и внимателно изстискайте и изхвърлете сока и семките. Нарежете доматите на кубчета от ¼ инча.
Комбинирайте чушките, лютите чушки, лука, рибата тон, хикамата и доматите, сиренето и кориандъра в голяма купа за смесване. Изсипете винегрета с лайм върху съставките и разбъркайте, за да покрие и да разпредели съставките равномерно.
Разплетете Queso Oaxaca и го нарежете на парчета с дължина около 2 инча. Издърпайте сиренето на парчета. Ако използвате моцарела, нарежете я на малки ивици ¼ инча на 2 инча.
За да сервирате, поставете по една тостада върху всяка чиния за сервиране и отгоре насипете салата с риба тон. Гарнирайте с няколко стръка кориандър и резен лайм.
Сервирайте на стайна температура.
Сервира 8
* Queso Oaxaca изпълнява темата на юг от границата на тази вкусна салата. Ако не можете да намерите Queso Oaxaca, можете да замените арменско струно сирене или прясна моцарела в тази рецепта.
Copyright © 2007 от Паула Ламбърт, Сирене, славно сирене , всички права запазени
Още рецепти:
Агнешки бут на скара със сос от козе сирене
Пържоли от риба меч на скара, пълнени със сирене Pepper Jack
Печена пържола T-Bone с песто от магданоз-пекорино
