Повдигнете се и заблестете с рецепта за елегантно шоколадово суфле

Това е елегантен десерт, перфектна трапеза след симфония, луксозно лакомство за закуска: Шоколадово суфле. Ястието е най-продаваният елемент от менюто в салоните за суфле Rise No. 1 в Далас и Хюстън, където чудотворни облаци от яйца и вода радват гостите от късна сутрин до късни вечерни часове в очарователна обстановка, напомняща френската провинция. Ястието е по-лесно за приготвяне, отколкото си мислите, като използвате инструкции от Издигане на повода: френска храна в която основателят на Rise, Хеда Джоя и готвачът/партньорът Шериф Брахми споделят рецепти за фирмените артикули на ресторанта, както и любимите семейни ястия за комфортна храна от детството им във Франция.

Книгата включва съвет за успешното изпълнение на френския специалитет, който мнозина смятат за плашещ. Позовавайки се на известния биохимик и учител по готвене Шърли Корихър, Дауд и Брахми препоръчват да изпечете суфлето върху камък за печене , предварително загрята до 50 градуса по-топла от посочената в рецептата, намалявайки температурата във фурната до определената температура за действителното време за печене.



Какво да съчетаете с тази елегантна наслада? Шампанско, естествено! Ще намерите препоръки от Сомелиер Триша Коновъртук.

Приятен апетит!

Шоколадови суфлета с шоколадов сос

Добив: 4 индивидуални порции

Шоколадови пуфове:

½ чаша масло

1 и ½ чаша захар, разделена употреба

3 яйчни жълтъка

¼ чаша брашно

1 супена лъжица царевично нишесте

2 чаши пълномаслено мляко, попарено

1 супена лъжица неподсладено какао на прах

10 големи белтъка

Загрейте фурната до 375 градуса F.

Подготовка:

Масло четири (12-унции) рамекина до горе. С въртеливо движение намажете рамекчетата с ¼ чаша захар.

За суфлетата комбинирайте яйчни жълтъци, ¾ чаша захар, брашно и царевично нишесте в малка купа и разбийте до гладкост. Бавно добавете горещо попарено мляко към сместа, като бъркате непрекъснато, докато млякото се включи. Прехвърлете сместа в неалуминиева тенджера и загрейте на среден огън. Бъркайте непрекъснато. Загрейте и бъркайте, докато сладкарската сметана се сгъсти и заври. Не обгаряйте дъното. Когато заври, изсипете в съд за съхранение или купа да се охлади. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите образуването на кожа отгоре.

Добавете какаото и разбъркайте добре. Заделени.

Разбийте белтъците в купа на електрически миксер на висока скорост. Докато разбивате, добавете останалата захар. Разбийте, докато се образуват меки връхчета.

С гумена шпатула разбийте в купа белтъците и сладкарската сметана. Разбъркайте. Изсипете сместа в рамейки. Поддържайте ръбовете на рамекини чисти.

Поставете суфлета на най-ниската решетка на фурната. Оставете 6-8 място над рамекините, за да позволите на суфлетата да втасат. Печете 25-30 минути. Върховете на суфлета трябва да покафенеят.

Шоколадов сос

1 чаша тежка сметана

1 чаша половин и половина

½ чаша захар

½ фунта (8 унции) горчиво-сладки шоколадови хапки

Пудра захар за гарнитура

За шоколадовия сос, докато суфлетата се пекат, загрейте средна тенджера на среден огън. Поставете сметаната, половината и половината, захарта и шоколада в тигана и разбъркайте добре. Оставете соса да заври, като разбивате от време на време. Отстранете от котлона, когато заври.

Поръсете блатовете на шоколадовите суфлета с пудра захар. Залейте суфлета с шоколадов сос.

Рецептата е адаптирана от Издигане на повода: френска храна от Hedda Gioia Dowd, Cherif Brahmi и Celine Chick. (Издателство Пеликан; 2011 г.), достъпно на Risesouffle.com и amazon.com .

Издигане на повода

Как да си направим шоколадово суфле

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано