Трябва ли да опитате кефир? |

Докато разглеждате кутията за млечни продукти на местния пазар, може да сте видели кефир на рафта до киселото мляко. Ако се чудите какво е това и дали трябва да го опитате, ние имаме лъжичката!

Съдържание



Какво е кефир?

Шелби Милър, MS, натурални бакали Мениджърът по научни въпроси и обучение по хранене, обяснява, и киселото мляко (обикновено и гръцко), и кефирът по същество са ферментирали млечни продукти, които могат да бъдат овкусени по няколко различни начина. И двете осигуряват полезни пробиотични бактерии в подкрепа на нашето здраве.

Обикновеното кисело мляко се прави чрез добавяне на живи култури към топло мляко. Топлата течност е идеална, за да позволи на бактериите да растат и да се сгъстят, за да създадат кисело мляко. Обикновеното кисело мляко съдържа повече суроватка (течност, съдържаща естествена захар), отколкото гръцкото кисело мляко. Има повече калций и пробиотици от гръцкото кисело мляко.

Гръцкото кисело мляко също е култивирано мляко, но обикновено е по-гъсто, кремообразно и има кисел вкус от обикновеното кисело мляко поради липсата на суроватка. Отстраняването на суроватката води до това, че гръцкото кисело мляко има по-малко захар и повече протеин на порция, отколкото обикновеното кисело мляко.

Кефирът също се култивира, но се прави при стайна температура, като се използват кефирни зърна, които комбинират бактерии и дрожди. Кефирните зърна (които приличат на карфиол и не са като типичните зърнени храни) съдържат бактерии и дрожди. Поради естествените дрожди кефирът може да има газирана текстура. Кефирните зърна могат да се използват за ферментация на овче, козе, кокосово, краве, соево или оризово мляко, за да се направи кефирно мляко. Кефирното мляко (най-популярната форма на кефир) е рядко и годно за пиене. Има кисел вкус, който някои описват като кръстоска между обикновеното кисело мляко и мътеница. Кефирът има повече пробиотици от обикновеното кисело мляко или гръцкото кисело мляко.

Защо внезапната популярност?

Кефирът всъщност съществува от доста време. Популярна напитка в Европа и Азия, наскоро се наложи и в Съединените щати.

Скот Хърст, съсобственик на Компания за кефир на живо , обяснява, мисля, че кефирът е станал по-популярен, защото много повече хора, особено по-младите поколения, се стремят да подобрят здравето си по всякакви различни начини, разглеждайки различни култури и други страни по света и вземайки парченца от техните диети, които подобряват здравето.

Тъй като все повече хора добавят кефир към диетата си, бакалиите разшириха предлагането на продукти отвъд само кефирното мляко. Има много видове кефир, казва Милър, кефирно кисело мляко, кефирна сода, кефирна вода, дори кефирен лосион. Можете дори да приготвите свой собствен кефир, като например с един от комплектите за закваски за кефир, точно като предястия за квас – практика, която също придоби популярност през 2020 г.

Кефирът по-здравословен ли е от киселото мляко?

Сравнението на хранителните етикети показва, че киселото мляко и кефирът са доста сходни по отношение на калории, мазнини и протеини. Милър казва, че не мисля, че е по-добро или по-лошо – по-скоро те са различни и и двете могат да подкрепят вашите индивидуални здравни цели. Ферментиралите храни като кефир поддържат чревната микробиома. Всички пробиотици са полезни за нашата имунна система и храносмилане.

Обикновеното кисело мляко, гръцкото кисело мляко и кефирът са победители в различни категории хранителни вещества. Ако искате да добавите протеин към вашата диета, гръцкото кисело мляко осигурява най-много протеин на порция. За хората, които искат да добавят калций, изграждащ костите, обикновеното кисело мляко има най-много.

Но ако основната ви цел е да добавите повече пробиотици към диетата си и ви харесва вкусът, кефирът е правилният начин. Хърст обяснява, че обикновено киселите млека съдържат много по-малко колониеобразуващи единици от полезни бактерии. Казват, че кефирът има три пъти повече пробиотици на порция в сравнение с киселото мляко. Добавя Хирш, кефирните зърна са жива екосистема с изключително разнообразен състав на бактерии и дрожди. Кефирното зърно е доста тежка среда, така че произвежда бактерии, които са здрави, така че може да оцелее в стомаха и да достигне до микробиома в долните ни черва.

Не се притеснявайте, ако предпочитате вкуса или дебелината на обикновеното или гръцкото кисело мляко, тъй като и двете са хранителен избор. Експертите съветват да се придържате към обикновеното кисело мляко, тъй като ароматизираните кисели млека (дори ванилия) обикновено имат добавена захар, добавки и хранителни оцветители. Ако искате кисело мляко с по-сладък вкус, използвайте обикновеното като основа и след това добавете пресни плодове или банани, сушени плодове, канела или малко мед.

Добавяне на кефир към вашата диета

Ако искате да опитате кефир, започнете бавно. Милър обяснява, че могат да се появят странични ефекти като подуване на корема и чревни спазми. За да избегнете това, трябва да започнете, като опитате малко количество (кефир) и в крайна сметка тези странични ефекти трябва да изчезнат при продължителна употреба.

За хора с непоносимост към млечни продукти, Милър казва, че има няколко немлечни разновидности кефир, които са на водна основа, като кефирни водни продукти, или които използват немлечни млека като кокосово мляко.

Освен да пиете кефир, има и други начини да го добавите към вашата диета. Страхотните употреби на кефира включват добавянето му към смутита, използването на обикновен кефир в студена супа като гаспачо и в рецепти за домашно приготвен салатен дресинг, казва Милър, и може да служи като набухвател или може да замени мътеница при печене.

Прочетете по-нататък:

Правите ли тези грешки в здравето на червата?

Как да увеличим серотонина по естествен начин

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано