4 двойки шоколад и вино за Свети Валентин от известни шоколатиери

Шоколадът е шеметната, кадифена, дори пикантна наслада, за която копнеем. Наред с перфектните винени двойки, сцената е подготвена за романтична среща за Свети Валентин. Шоколадите отдавна са известни със своите здравословни и психоактивни свойства, както е отбелязано в миналогодишната статия на PRiME, Съчетания с афродизиак и храна за Свети Валентин. Консумацията на шоколад задейства отделянето на ендорфини, което допринася за този вътрешен блясък, релаксация и щастие, предизвикани от податливи на шоколад.

Представяме едни от най-добрите шоколатиери в света за Свети Валентин. Помолих четирима брилянтни шоколадови производители да предложат допълнително вино, което да съответства на техните специални сладкарски изделия, тъй като всеки предлага широка гама. Ако любимият ви шоколад не е споменат, консултирайте се с Грунд за съчетаване на шоколад и вино в заключението. Сомелиерите често предлагат да изберете вино, което е по-сладко от вашия шоколад, но някои шоколади имат сухи, горчиви и пикантни нотки, които молят за различен тип вино на вкус и профил на сладост. Като цяло съчетавайте светли вина с по-светли шоколади и тъмен шоколад с пълноценни вина. Съчетайте деликатно с деликатно и смело със смело. Експериментирайте често!



Съдържание

Пино ноар и Wicked Bar

Пино ноар - съчетания шоколад и вино

Жак Торес, оф Шоколадови бонбони Жак Торес , е една от най-добрите шоколатиери в Ню Йорк. Едноименният му магазин беше оценен като най-добър в света от Пътуването на Фодор . Жак дойде в САЩ от Франция и все още се снабдява с съставки от Южна Франция. Популярният Wicked Bar на Jacque е покрит с 60% шоколадов ганаш, а шоколадовият пълнеж предлага есенция от анчо и чили. Освен това той прави специален Зъл горещ шоколад . Можете да го закупите тук .

Жак и неговият екип предлагат да съчетаете Wicked Bar с пълно тяло Пино Ноар като 2012 г. Донум Карнерос Естейт ( Wine Spectator 92 точки, ,99). Това вино е тъмно рубинено пино с нотки на ванилия, опушен дъб, черна малина. Това е наситен сложни вкус на череша, дим и къпина, копринена дълбочина и наситеност допълват опушения оттенък на Wicked Bar.

Veuve шампанско и тъмен шоколад със солен карамел

Paul A Young - Съчетания шоколад и вино

Пол Йънг от Пол А. Млади шоколадови бонбони е революционна британска шоколадова фирма в Лондон с локации в Сохо, Ислингтън и Банк. Неговата страст и авангардна креативност му спечелиха множество награди, включително най-добър морски солен карамел в света на Международни шоколадови награди . Той се появи на Добро утро Великобритания където наскоро беше интервюиран за проблема със световното търсене на шоколад, което превишава предлагането му.

Павел е написал книгата: Приключения с шоколад който се отличава с гениални вкусови комбинации. Сдвояваме неговия прочут тъмен шоколад със солен карамел с a Шампанско Veuve Clicquot Demi Sec ( Ентусиаст на виното 91 точки, ,99). Златното шампанско проявява ароматни нотки на бриош и пралине, които се съчетават ефектно с карамела.

италианско червено вино и Таитянски ванилови зърна и черен шоколад със звезден анасон

Шоколадови бонбони Nib - съчетания с шоколад и вино

Знаете ли, че има тероар * елемент към шоколада? Premier Dallas Chocolatier Стивън Смит, собственик на Шоколадови бонбони Nibs , посочи колко важно е да се снабдява шоколад от най-качествените места като Мадагаскар, долината на Лоара, Венецуела, Доминиканската република и Хавай. Списание D гласуваха Nibs Chocolates Най-добрият шоколад в Далас. Стив е възпитаник на известното кулинарно училище Le Cordon Bleu в Париж, Франция. Стивън също е работил в някои от най-добрите ресторанти в света, включително със звезда Мишлен Sizevent в Париж и Мугариц , ресторант за молекулярна гастрономия в Сан Себастиан, Испания. След Европа той заминава за Канзас Сити, за да работи с шоколатиера Кристофър Елбоу, където Стивън открива страстта и любовта си към шоколада.

Един от специалните шоколади на Стив е тъмен шоколад от таитянски ванилов боб и звезден анасон, добит от Венецуела. Той е земен и вкусът на женско биле се съчетава чудесно с нотките на теменужка, череша, тютюн и женско биле на Майкъл Киарло Бароло, Тортониан ( Wine Spectator 93 точки, ,99). Виното е плюшено, модерно Barolo, което трябва да подсили една пищна, интимна вечер.

* Тероар е френски термин за вино, описващ усещането за място на винено грозде или шоколад, свързано с условията на отглеждане, климата, почвата, наклона, слънчевите дни, дъжда и др.

Blandy’s 10 Years Madeira Rich Malmsey & Spiced Pecan Turtle Chocolate

Кристофър Елбоу - Съчетания шоколад и вино

Кристофър Лакът на Артезиански шоколадови бонбони Christopher Elbow е със седалище в Канзас Сити плюс още един магазин в Сан Франциско. Той е специализиран в производството на малки партиди шоколад. Сладкарницата Chris’ Spiced Pecan Turtle вдъхнови вкуса на сладолед Häagen-Dazs и беше избрана да бъде творение в тяхната колекция Artisan. Само седем готвачи/шоколатиери бяха избрани и включени в това YouTube профил.

Съчетаването с шоколада с пикантни костенурки от пекан Крис Елбоу подсказва: Мадейра би била най-доброто нещо. Порто или други сладки подсилени вина също биха свършили работа. аз съм избрал 10-годишният Мадейра Рич Малмзи на Бланди ( Ентусиаст на виното 91 точки, ,99). Има аромати на карамелизирани ядки, меласа, сушени смокини, шоколад и подправки, цитрусови нотки и хрупкава киселинност.

Тези занаятчии на шоколад ви предлагат да опитате няколко винени двойки, за да видите кое е най-приятно за вас.
Свети Валентин търси любов и удоволствие.

Грунд за съчетаване на шоколад и вино

Бял шоколад : Orange Muscat, Moscato d’Asti, ледено вино от Канада или щата Вашингтон, Vintage Port, леко сладко розе, италианско Brachetto d’Acqui, унгарски Tokaji или сладък немски ризлинг: Spätlese, Auslese, BA или TBA.

Млечен шоколад: Италиански Вин Санто, Мерло, Гевюрцтраминер, полусекундно по-сладко пенливо вино и дори тъмно, наситено Пино Ноар или Бракето д’Акуи. По-малкото тегло и усещането в устата на тези вина се съчетават добре с кремообразността на млечния шоколад

Тъмен шоколад: Порт, PX шери, червен калифорнийски цинфандел, каберне совиньон, мерло, късна реколта цинфандел, вин Санто. Горчиво-сладките елементи на черния шоколад могат да издържат на някои от тези плътни и танинови вина.

Черен шоколад с подправки (като опушено Чили, анасон, канела)

Червен Калифорния Зинфандел, богато Бароло, Каберне Совиньон, Порт, Мадейра. Вината издържат възхитително на дима и пикантността на тези съставки.

Шоколад с морска сол: Шампанско Demi-Sec, австралийски Rutherglen Muscat, Late Harvest Gewürztraminer или португалска Мадейра. Пенливите вина се съчетават изключително добре със сол.

Шоколад с ядки (включително чаши с фъстъчено масло!): Мадейра, отлежало Tawny Port, PX или Oloroso Sherry. Тези вина имат естествен лешников характер.

Шоколад с горски плодове : Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti, порто Rosé, Pinot Noir или Ruby Port съвпадат добре с плодове.

Шоколад с карамел: Шампанско Demi-Sec или домашен бенгал, Sauternes, Мадейра, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo или френско десертно вино Muscat de Beaumes-de-Venise от долината на Рона. Символите на бриош на винтидж полусекундно шампанско се съчетават изненадващо добре с карамел.

Шоколад с мента : Каберне фран, Шираз, Москато д’Асти, Сотерн и особено порт Сира с нотки на евкалипт се съчетават добре с ментата.

Хареса ли ви тази статия? Регистрирайте се (безплатно е!) и ние ще ви изпращаме страхотни статии като тази всяка седмица.

Препоръчано